Nutrición y Salud AFOM

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January 27th, 2008 | Nutrición | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Alimentación funcional para tu bienestar

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Terapia de nutrición personalizada y especializada

Artículos de Nutrición y Salud

Lic. Dixia Patricia Ramírez Vega, MSP

Licienciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Egresada de la Universidad Iberoamericana

Maestría en Salud Pública

Egresada de la Facultad de Salud Pública y Nutrición

Consultorio 7

Dirección. Sierra Padre 911, Col. Obispado, Centro de Monterrey

Tel. 8348 0574, 8346 6036

Gastritis y AFOM

November 5th, 2007 | Nutrición | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

LA GASTRITIS Y LOS ALIMENTOS QUE NO FUNCIONAN

La gastritis es una inflamación de la mucosa del estómago que puede ser de tipo agudo, de aparición y resolución en pocos días, o de tipo crónico, en cuyo caso puede persistir durante años y producir úlcera péptica.

Algunos determinantes causales de la gastritis son:

Alcohol
Comidas con exceso de grasa
Comida condimentada
Tabaco
Estrés
Medicamentos
Aspirinas

Síntomas característicos:

Dolor y ácidez en la boca del estómago
Náuseas
Vómitos
Flatulencias

Alimentos que se deben limitar:

Productos de origen animal y leguminosas: Leche condensada, quesos maduros (muy grasosos), leche entera, chocolate, carne recalentada o muy condimentada, embutidos grasosos y vísceras, huevos duros, pescado en escabeche, bacalao, arenques y leguminosas (frijoles, lentejas, alubias).

Cereales: Pan fresco recién horneado, galletas rellenas o bañadas con crema, chocolate o algún azúcar.

Verduras y frutas: Las verduras que causan flatulencias como el repollo, la col, coliflor, alcachofas, cebolla y pimiento crudo. La fruta no madura y cruda, frutas secas, en almibar, envueltas de dulce o chocolate.

Otros alimentos: Café, descafeinado, té, chocolate, refresco de soda, bebidas alcohólicas, nata, tocino, caldos concentrados, miel, frituras, pastelería, repostería, salsas picantes y helados.

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

1. Hacer de cuatro a seis comidas distribuídas a lo largo de día cada cuatro a seis horas. Tres principales (desayuno, comida y cena) y el resto refrigerios.

2. Los tres tiempos principales al igual que los refrigerios deben ser platillos ligeros de preparación libre de grasas y condimentos.

3. Comer despacio, masticar la comida varias veces. Si se trata de carnes rojas, pollo o cerdo masticar hasta 28 veces cada pedazo.

4. Limitar el consumo de alimentos señalados arriba, los cuales crean molestias y aumentan la ácidez irritando la mucosa gástrica.

5. No comer alimentos sólidos ó grasosos pocas horas antes de acostarse(>2hrs.). Estos alimentos se tardan en digerir y se llegan a fermentar en el estómago causando molestias.

6. Probar la tolerancia frente algunos alimentos ricos en fibra.

7. Los alimentos muy calientes o muy fríos provocan irritación en las paredes del estómago.

Es importante cosiderar estos cambios en la alimentación si se trata de una persona que padece regularmente de gastritis ya que se puede volver ulcerosa y si no se trata puede requerir de una intervención quirúrgica.

Si persisten las molestía visite a su doctor y nutrióloga (o).

Lic. Nut. Dixia Patricia Ramírez Vega
Alimentación Funcional para tu Bienestar AFOM

Referencia.
Gastritis. Los problemas de salud.
http://saludyalimentacion.consumer.es/gastritis

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“Umami” El quinto elemento

May 10th, 2007 | Nutrición, Alimentación Institucional | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Umami

Lic. Nut. y C.A. Dixia Patricia Ramírez Vega

Umami es el quinto sabor que se percibe en la lengua del ser humano, procede del japonés y significa gusto sabroso (el adjetivo de umami es umai y quiere decir deliciosos en japonés).

Los sabores que conocemos comunmente son el salado, dulce, amargo, ácido o agrio y por último el umami. Este sabor, está presente en alimentos ricos en glutamato monosódico que fue descubierto por el Profesor Kikunae Ikeda de Tokio Japón. Este profesor a principios del siglo XX detectó un sabor distinto en los espárragos, carne, quesos, tomates y algas que no era ninguno de los sabores que ya se conocían. Por lo que decidió extraer el sabor que provenía de las algas Laminaria japonica y obtuvo a través de la fermentación, filtración y purificación el glutamato monosódico de manera refinada.

Según estudios recientes no se ha demostrado que el glutamato provoque ningún tipo de efecto nocivo para la salud. Sin embargo, una de sus propiedades más importantes es resaltar el sabor lo que induce a una mayor ingesta de alimentos. La Facultad de Medicina de la Universidad de Complutense tras diversas investigaciones sugiere que la ingesta de alimentos que contienen glutamato monosódico despierta un hambre ansiosa y puede conducir a la obesidad.

Los productos alimenticios con gran contenido de glutamato monosódico son algunos resaltadores de sabor como el caldo de pollo o de res concentrado, también las papas fritas, doritos, tostitos y churritos, es decir, las botanas. Algunos enlatados, alimentos semielaborados de rápida cocción como sopas instantaneas, pastas instantaneas, etc. Hoy en día más de 1000 productos que se ofrecen en el mercado de alimentos tiene glutamato monosódico si no me crees revisa en los ingredientes.

Un dato interesante es que en 1970 se producían 200,000 toneladas de glutamato anuales, hoy día se producen más de 1.5 millones de ton.

Wikipedia. Unami. http://es.wikipedia.org/wiki/Umami
Euroresidentes. Diccionario de Gastronomía y Alimentación.
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/umami.htm

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Terapia de Nutrición y Psicología

April 27th, 2007 | Nutrición | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Priv. Sierra Madre #911. Col. Obispado. Monterrey, Nuevo LeónHabla al cel: 044 811480 2297

Escribe al correo electrónico: dixia.ramirez@afomsalud.com

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Índice de Masa Corporal (IMC)

April 12th, 2007 | Nutrición, Antropometría | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Indice de Masa Corporal

El conocido IMC o índice de masa corporal es una medida muy sencilla para valorar el estado nutricio de un individuo explicando las diferencias en la composición corporal al definir el nivel de adiposidad, con base en la relación entre peso y talla.

Esta medida se utiliza como indicador nutricional desde principios de 1980.

Lambert Adolphe Jacques Quételet (22 de febrero 1796 – 17 de febrero de 1874), astrónomo belga, también matemático, sociólogo y estadístico. Fundó y dirigió el Observatorio de Bruselas. Influyó, y también fue criticado, por la aplicación de los métodos estadísticos a las ciencias sociales. Algunas fuentes de la lengua francesa indican que su apellido es Quetelet (sin acento).

Quetelet aplicó métodos a conjuntos y es reconocido como uno de los padres de la Estadística moderna. Aplicó el método estadístico al estudio de la sociología. Destacan sus obras Sobre el hombre y el desarrollo de las facultades humanas: Ensayo sobre física social de 1835 (L’homme et le développement de ses facultés, ou Essai de physique sociale) y La antropometría, o medida de las diferentes facultades del hombre (1871).

El índice de Quetelet o índice de masa corporal es actualmente utilizado internacionalmente para determinar la obesidad. Quételet es también célebre por desarrollar la noción de “hombre promedio” (l’homme moyen) y por su aplicación de la estadística a la criminología.

El IMC resulta de la división de la masa en kilogramos entre el cuadrado de la estatura expresada en metros.

Según el resultado obtenido, se busca su interpretación de acuerdo a los datos de la siguiente tabla.

Tabla 1. Interpretación del IMC según criterios de la OMS

IMC

Interpretación

<
16.5

Criterio
de ingreso hospitalario

16.5
– 18.5

Infrapeso

18.6
– 19.5

Bajo
peso

19.6
– 22.5

Peso
normal

22.6
– 25.5

Sobrepeso

25.6
– 30

Sobreabundancia
crónica

30.1
- 40

Obesidad
premórbida

>
40

Obesidad
mórbida

Es importante tener claro que esta valoración del IMC es exclusivo para adultos o personas con una estatura mayor a 150 cm. Para la valoración del IMC en niños debe ser específico para edad y sexo, generalmente de pueden ver las tablas de CDC-2000.

Referencias

* Wikipedia; IMC
* Mahan Kathleen L., Sylvia Escott-Stump. Nutrición y dietoterapia de Krause. Evaluación incicial del estado nutricional. Ed. Mc Graw Hill. 9na. edición, México, 2000. pp; 380-382.