Esteroles; una clase de lípidos
Los esteroles son una amplia familia de sustancias con funciones bioquímicas y hormonales variadas. Su estructura se compone de 4 núcleos unidos, de una cadena lateral ramificada de diversas metilaciones y un hidroxilo en el carbono 3. Entre los esteroles más conocidos están el colesterol y las provitaminas D.
El colesterol es una sustancia cérea, no se disuelve con facilidad en agua. La principal unidad estructural para la síntesis de colesterol en el cuerpo es la acetil-CoA, un derivado del ácido acético, el ácido graso más pequeño.
El contenido de colesterol en el corazón, el hígado, los riñones y el cerebro es muy alto, lo que ínidica su función crítica en estos órganos. Además, el consumo de estas vísceras no proverá de un alto contenido de colesterol que no es necesariamente el más adecuado. El colesterol es elaborado por las células del cuerpo (2/3 partes de la exposición diaria total del cuerpo) y se ingiere con la dieta.
Es importante aclarar que el colesterol sólo se encuentra en productos de origen animal. Algunas plantas tienen esteroles relacionados, como el ergoesterol, que forma un tipo de vitamina D.
FUENTES RICAS DE COLESTEROL
Mayonesa, Mantequilla, Manteca de cerdo, Crema entera, leche entera, ostras, salmón, almejas, pollo, pavo, res, cerdo, ternera, cangrejo, camarones, langosta, corazón de res, yema de huevo, hígado de res, riñón y cerebro.
Nutrióloga
Monterrey, México
powered by performancing firefox
