Receta estandarizada

Publicado en January 11th, 2007 en Alimentación Institucional, Servicios de Alimentación.

Es un documento de trabajo para el área de preparación de alimentos que concentra la información básica para la elaboración de cada platillo.

Una receta estandarizada tiene las siguientes funciones

  • Facilita el control de calidad de costos.
  • Facilita el control de los estándares de recepción.
  • Facilita el control del rendimiento de la materia prima.
  • Control de los tiempos de producción y la presentación del platillo.
  • Estandariza el tamaño de la porción.
  • Sirve para tener la misma calidad de platillo todas las veces que se prepare.
FORMATO DE UNA RECETA ESTANDARIZADA

Nombre de la receta:

 

FOTO

No. de porciones:

 

 

Tiempo de preparación:

 

Grado de dificultad:

 

Ingredientes

Unidad de compra

Cantidad/kg

Precio unitario

Costo

Precio total

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Equipo de cocina

Utensilios de
cocina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimiento:
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

Recomendaciones para servir:
__________________________________________________________________________

Temperatura del platillo al servir: ______________

VALORES
NUTRICIONALES (Ración)

Kcal / porción

 

Vitaminas

 

Hidratos de Carbono g

 

Minerales

 

Proteínas g

 

 

 

Lípidos g

 

 

 

Colesterol mg

 

 

 

G. Saturadas g

 

 

 

* Formato elaborado por AFOM

Lic. Dixia Patricia Ramírez Vega
Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Maestría en Salud Pública
Monterrey, Nuevo León

powered by performancing firefox

 

Leave a reply