Es un documento de trabajo para el área de preparación de alimentos que concentra la información básica para la elaboración de cada platillo.
Una receta estandarizada tiene las siguientes funciones

Facilita el control de calidad de costos.
Facilita el control de los estándares de recepción.
Facilita el control del rendimiento de la materia prima.
Control de los tiempos de […]

En el 2007 el número de personas con exceso de peso superó al de las que tienen problemas de desnutrición. La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que “la obesidad es el mayor problema de salud pública ignorado por el mundo”

En diversos estudios realizados a nivel mundial se ha observado que la persona responsable […]