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January 27th, 2008 | Nutrición | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Alimentación funcional para tu bienestar

Te ofrecemos:
Terapia de nutrición personalizada y especializada

Artículos de Nutrición y Salud

Lic. Dixia Patricia Ramírez Vega, MSP

Licienciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Egresada de la Universidad Iberoamericana

Maestría en Salud Pública

Egresada de la Facultad de Salud Pública y Nutrición

Consultorio 7

Dirección. Sierra Padre 911, Col. Obispado, Centro de Monterrey

Tel. 8348 0574, 8346 6036

Gastritis y AFOM

November 5th, 2007 | Nutrición | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

LA GASTRITIS Y LOS ALIMENTOS QUE NO FUNCIONAN

La gastritis es una inflamación de la mucosa del estómago que puede ser de tipo agudo, de aparición y resolución en pocos días, o de tipo crónico, en cuyo caso puede persistir durante años y producir úlcera péptica.

Algunos determinantes causales de la gastritis son:

Alcohol
Comidas con exceso de grasa
Comida condimentada
Tabaco
Estrés
Medicamentos
Aspirinas

Síntomas característicos:

Dolor y ácidez en la boca del estómago
Náuseas
Vómitos
Flatulencias

Alimentos que se deben limitar:

Productos de origen animal y leguminosas: Leche condensada, quesos maduros (muy grasosos), leche entera, chocolate, carne recalentada o muy condimentada, embutidos grasosos y vísceras, huevos duros, pescado en escabeche, bacalao, arenques y leguminosas (frijoles, lentejas, alubias).

Cereales: Pan fresco recién horneado, galletas rellenas o bañadas con crema, chocolate o algún azúcar.

Verduras y frutas: Las verduras que causan flatulencias como el repollo, la col, coliflor, alcachofas, cebolla y pimiento crudo. La fruta no madura y cruda, frutas secas, en almibar, envueltas de dulce o chocolate.

Otros alimentos: Café, descafeinado, té, chocolate, refresco de soda, bebidas alcohólicas, nata, tocino, caldos concentrados, miel, frituras, pastelería, repostería, salsas picantes y helados.

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

1. Hacer de cuatro a seis comidas distribuídas a lo largo de día cada cuatro a seis horas. Tres principales (desayuno, comida y cena) y el resto refrigerios.

2. Los tres tiempos principales al igual que los refrigerios deben ser platillos ligeros de preparación libre de grasas y condimentos.

3. Comer despacio, masticar la comida varias veces. Si se trata de carnes rojas, pollo o cerdo masticar hasta 28 veces cada pedazo.

4. Limitar el consumo de alimentos señalados arriba, los cuales crean molestias y aumentan la ácidez irritando la mucosa gástrica.

5. No comer alimentos sólidos ó grasosos pocas horas antes de acostarse(>2hrs.). Estos alimentos se tardan en digerir y se llegan a fermentar en el estómago causando molestias.

6. Probar la tolerancia frente algunos alimentos ricos en fibra.

7. Los alimentos muy calientes o muy fríos provocan irritación en las paredes del estómago.

Es importante cosiderar estos cambios en la alimentación si se trata de una persona que padece regularmente de gastritis ya que se puede volver ulcerosa y si no se trata puede requerir de una intervención quirúrgica.

Si persisten las molestía visite a su doctor y nutrióloga (o).

Lic. Nut. Dixia Patricia Ramírez Vega
Alimentación Funcional para tu Bienestar AFOM

Referencia.
Gastritis. Los problemas de salud.
http://saludyalimentacion.consumer.es/gastritis

“Umami” El quinto elemento

May 10th, 2007 | Nutrición, Alimentación Institucional | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Umami

Lic. Nut. y C.A. Dixia Patricia Ramírez Vega

Umami es el quinto sabor que se percibe en la lengua del ser humano, procede del japonés y significa gusto sabroso (el adjetivo de umami es umai y quiere decir deliciosos en japonés).

Los sabores que conocemos comunmente son el salado, dulce, amargo, ácido o agrio y por último el umami. Este sabor, está presente en alimentos ricos en glutamato monosódico que fue descubierto por el Profesor Kikunae Ikeda de Tokio Japón. Este profesor a principios del siglo XX detectó un sabor distinto en los espárragos, carne, quesos, tomates y algas que no era ninguno de los sabores que ya se conocían. Por lo que decidió extraer el sabor que provenía de las algas Laminaria japonica y obtuvo a través de la fermentación, filtración y purificación el glutamato monosódico de manera refinada.

Según estudios recientes no se ha demostrado que el glutamato provoque ningún tipo de efecto nocivo para la salud. Sin embargo, una de sus propiedades más importantes es resaltar el sabor lo que induce a una mayor ingesta de alimentos. La Facultad de Medicina de la Universidad de Complutense tras diversas investigaciones sugiere que la ingesta de alimentos que contienen glutamato monosódico despierta un hambre ansiosa y puede conducir a la obesidad.

Los productos alimenticios con gran contenido de glutamato monosódico son algunos resaltadores de sabor como el caldo de pollo o de res concentrado, también las papas fritas, doritos, tostitos y churritos, es decir, las botanas. Algunos enlatados, alimentos semielaborados de rápida cocción como sopas instantaneas, pastas instantaneas, etc. Hoy en día más de 1000 productos que se ofrecen en el mercado de alimentos tiene glutamato monosódico si no me crees revisa en los ingredientes.

Un dato interesante es que en 1970 se producían 200,000 toneladas de glutamato anuales, hoy día se producen más de 1.5 millones de ton.

Wikipedia. Unami. http://es.wikipedia.org/wiki/Umami
Euroresidentes. Diccionario de Gastronomía y Alimentación.
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/umami.htm

Índice de Masa Corporal (IMC)

April 12th, 2007 | Nutrición, Antropometría | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Indice de Masa Corporal

El conocido IMC o índice de masa corporal es una medida muy sencilla para valorar el estado nutricio de un individuo explicando las diferencias en la composición corporal al definir el nivel de adiposidad, con base en la relación entre peso y talla.

Esta medida se utiliza como indicador nutricional desde principios de 1980.

Lambert Adolphe Jacques Quételet (22 de febrero 1796 – 17 de febrero de 1874), astrónomo belga, también matemático, sociólogo y estadístico. Fundó y dirigió el Observatorio de Bruselas. Influyó, y también fue criticado, por la aplicación de los métodos estadísticos a las ciencias sociales. Algunas fuentes de la lengua francesa indican que su apellido es Quetelet (sin acento).

Quetelet aplicó métodos a conjuntos y es reconocido como uno de los padres de la Estadística moderna. Aplicó el método estadístico al estudio de la sociología. Destacan sus obras Sobre el hombre y el desarrollo de las facultades humanas: Ensayo sobre física social de 1835 (L’homme et le développement de ses facultés, ou Essai de physique sociale) y La antropometría, o medida de las diferentes facultades del hombre (1871).

El índice de Quetelet o índice de masa corporal es actualmente utilizado internacionalmente para determinar la obesidad. Quételet es también célebre por desarrollar la noción de “hombre promedio” (l’homme moyen) y por su aplicación de la estadística a la criminología.

El IMC resulta de la división de la masa en kilogramos entre el cuadrado de la estatura expresada en metros.

Según el resultado obtenido, se busca su interpretación de acuerdo a los datos de la siguiente tabla.

Tabla 1. Interpretación del IMC según criterios de la OMS

IMC

Interpretación

<
16.5

Criterio
de ingreso hospitalario

16.5
– 18.5

Infrapeso

18.6
– 19.5

Bajo
peso

19.6
– 22.5

Peso
normal

22.6
– 25.5

Sobrepeso

25.6
– 30

Sobreabundancia
crónica

30.1
- 40

Obesidad
premórbida

>
40

Obesidad
mórbida

Es importante tener claro que esta valoración del IMC es exclusivo para adultos o personas con una estatura mayor a 150 cm. Para la valoración del IMC en niños debe ser específico para edad y sexo, generalmente de pueden ver las tablas de CDC-2000.

Referencias

* Wikipedia; IMC
* Mahan Kathleen L., Sylvia Escott-Stump. Nutrición y dietoterapia de Krause. Evaluación incicial del estado nutricional. Ed. Mc Graw Hill. 9na. edición, México, 2000. pp; 380-382.

Métodos bariátricos para bajar de peso

April 8th, 2007 | Sobrepeso y obesidad | Nutrición y Salud AFOM | No hay comentarios.

Por; Lic. Dixia Patricia Ramírez Vega

Muchas personas se somenten a distintos métodos bariátricos para bajar de peso y es por esta razón que me interesó mucho este tema. Después de analizar en qué consisten algunos de estos métodos, note que algunas personas prefieren pagar y sufrir los traumas post-operatorios, en lugar de cambiar sus hábitos de alimentación y mejorar su estilo de vida.

Estos son algunos:

Tubo Gástrico o Sleeve Gastrectomy

Es una operación que consiste en reducir el tamaño del estómago, conserva el funcionamiento digestivo y el sistema de llenado y vaciado natural. El estómago queda reducido a una capacidad de 80 a 120 cc (estómago normal promedio 1,000 cc). La pérdida de peso se consigue, entre otras cosas, restringiendo la cantidad de alimento que se puede comer.

Se crítica que a largo plazo exista la probabilidad de recuperar peso. Como ventaja contra otras intervenciones, este método ofrece la ausencia de cuerpos extraños en el organismo y la disminución de la hormona Ghrelina que es la que regula el apetito.

Banda Gástrica Ajustable

Con este método se puede reducir hasta el 50% del sobrepeso en 6 meses, (con una dieta para bajar de peso puedes bajar hasta 20 kg en seis meses, entonces, me preguntó ¿para qué la banda?) el resto de los kilogramos que se quieran perder se le tendrá que invertir los siguientes 12 a 18 meses. La perdida de peso será permanente siempre y cuando el paciente mantenga los cambios realizados en sus hábitos alimenticios.

Durante las primeras 4-6 semanas tendrá que tomar una dieta líquida y blanda, (Aaaahh, pero si en 6 semanas se lleva una dieta líquida y blanda se puede bajar hasta 10 kg y sin que te tengas que operar). A partir de la semana 7 se podrá consumir una dieta normal aunque con ciertas limitaciones. (Las limitaciones en ocasiones son mayores que en una dieta para bajar de peso)

En general, se recomienda realizar 5 comidas al día, comer sin prisas, masticando muy bien y bebiendo pocos líquidos durante la comida (estas son recomendaciones que te hace un nutriólogo) Finalmente el paciente podrá comer alimentos preparados y cocinados con normalidad, y sin ningún impedimento en las relaciones sociales.

Ocasionalmente, puede ser necesario prescindir de algún alimento, como la carne poco cocinada o poco tierna.

El tratamiento completo tiene un tiempo mínimo de 24 meses. (Si en dos años llevas un tratamiento con un nutriólogo para bajar de peso y mejorar tus habitos de alimentación mejoraría tu salud, mantendrías el peso deseado y te sentirías muy bien).

By-pass gástrico

Se trata de una operación compleja donde se unen dos técnicas combinadas: se reduce el tamaño del estómago y por otro lado, se coloca un cruce de intestino delgado para disminuir la capacidad de absorción de lo que se ha ingerido. Esta operación tiene mayor riesgo que la anterior, sin embargo es recomendable para pacientes que tienen escasa capacidad de disciplina. (Es de mayor riesgo que la anterior y el tratamiento es igual de tardado)

Sistema del Balón Intragástrico (BIG)

Se pueden perder entre 15 a 30 kg de peso, (sólo que no se específica en cuánto tiempo).

Se coloca un balón de silicona en el interior del estómago, que ocupa buena parte de la capacidad habitual. Proporciona sensación de plenitud reduciendo el consumo excesivo de alimentos.

Otra técnica podría ser… coserse la boca, dejando un pequeño orificio con un radio de 0.4 mm para que quepa solo un popote y por ahí introducir el alimento en forma de licuados. Con este método se bajan hasta 30 kg en 4 meses. (Espero que no haya gente que crea que este es un tratamiento).

Para el éxito de todos las intervenciones quirúrgicas antes mecionadas se requiere de:
1. Terapia nutricia (indispensable)
2. Cambios en el estilo de vida incluyendo forzosamente ejercicio físico habitual.
3. Terapia psicológica (conductual)

Estos métodos sí funcionan, sí bajas de peso, pero, ¿a poco prefieres someterte a una operación quirúrgica, sufrimientos postoperatorios, restricciones alimenticias y pagar más?

Fuente: Visita está página.
http://www.clinicasobesitas.com/?gclid=CPunpe7qtIsCFQi9VAoduQzW1Q