SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Un servicio de alimentación es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional, expendios y [...]

Es un documento de trabajo para el área de preparación de alimentos que concentra la información básica para la elaboración de cada platillo.
Una receta estandarizada tiene las siguientes funciones

Facilita el control de calidad de costos.
Facilita el control de los estándares de recepción.
Facilita el control del rendimiento de la materia prima.
Control de los tiempos de [...]

En el 2007 el número de personas con exceso de peso superó al de las que tienen problemas de desnutrición. La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que “la obesidad es el mayor problema de salud pública ignorado por el mundo”

En diversos estudios realizados a nivel mundial se ha observado que la persona responsable [...]

¿Cuáles son los nutrimentos esenciales para el organismo humano?
Antes de dar respuesta a esta pregunta, definamos qué es un nutrimento…
Nutrimento: es una sustancia química que se encuentra en los alimentos y que contribuye a la salud. Los nutrimentos son parte esencial de la dieta. Los nutrimentos “nutren” porque proporcionan energía, materiales para formar tejidos corporales [...]

Como ya vimos en la primera parte de lípidos. Los lípidos se clasifican según su estructura molecular y sus funciones. Los esteroles son un tipo de lípidos al igual que los fosfolípidos, ácidos grasos y otros.
Los esteroles son una amplia familia de sustancias con funciones bioquímicas y hormonales variadas. Su estructura se compone de [...]