Umami
Lic. Nut. y C.A. Dixia Patricia Ramírez Vega
Umami es el quinto sabor que se percibe en la lengua del ser humano, procede del japonés y significa gusto sabroso (el adjetivo de umami es umai y quiere decir deliciosos en japonés).
Los sabores que conocemos comunmente son el salado, dulce, amargo, ácido o agrio y por último […]

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Un servicio de alimentación es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio institucional, expendios y […]

Es un documento de trabajo para el área de preparación de alimentos que concentra la información básica para la elaboración de cada platillo.
Una receta estandarizada tiene las siguientes funciones

Facilita el control de calidad de costos.
Facilita el control de los estándares de recepción.
Facilita el control del rendimiento de la materia prima.
Control de los tiempos de […]